Método ECHO · Consultoría Gastronómica · Coyhaique, Patagonia

Gestión gastronómica
con real claridad.

Los costos cambian, los proveedores cambian, los márgenes se mueven — y la mayoría de los dueños no lo están viendo. Te acompañamos mes a mes para recuperar el control de tu restaurante con precios actualizados, food cost bajo control, y alguien que mira tu negocio contigo de forma continua.

Diagnóstico gratuito → Ver cómo trabajamos
Gastronomía Patagonia
¿Estás seguro que con este plato ganas dinero?
Experiencia
20+
Años en el mundo de la hospitalidad operacional
Compromiso
100%
Dedicado a mejorar tus resultados
Plataforma
01
Incluida en cada proyecto
Territorio
Sur
Especialistas en Patagonia chilena
// El problema real

Lo que está pasando en tu restaurante
aunque no lo veas.

Antes de hablar de soluciones, hay que nombrar lo que pasa de verdad en la operación.

📉
Tu margen está desapareciendo
Cada cambio de precio en insumos reduce tu rentabilidad. Si no ajustas constantemente, estás perdiendo dinero en silencio — aunque el local esté lleno.
🔄
Dependes de personas, no de sistemas
Cuando alguien se va, se lleva el conocimiento. Sin procesos documentados, no hay control posible y la calidad es impredecible.
🤷
Compites por precio
Sin propuesta de valor clara, el cliente te elige solo cuando eres el más barato. Es una guerra que no puedes ganar — y no tienes por qué pelearla.
🫥
La hospitalidad no está gestionada
La comida se puede copiar. La experiencia, no. Sin un estándar de hospitalidad definido, cada turno es una ruleta — y los clientes no vuelven por azar.
// Quiénes somos

De operador a consultor.
Con experiencia real.

Antes de asesorar restaurantes, estuvimos dentro de uno. Sabemos lo que significa enfrentar lo mismo que tú enfrentas cada día.

Philippe Bouteille · Consultor · Coyhaique
Philippe Bouteille
Consultor · Coyhaique, Patagonia

Philippe Bouteille administró Basilic Bistrot en Coyhaique durante años. Conoce lo que significa pagar proveedores, ajustar precios, gestionar un equipo y sobrevivir a la estacionalidad en Patagonia.

Hoy traduce esa experiencia directa en intervenciones concretas: diagnóstico de tu operación, control de costos, ingeniería de menú, procesos, formación de equipo y estrategia comercial. No teoría — resultados medibles.

Hemos creado nuestra propia plataforma CLARTÉ, incluida en cada proyecto, para que tengas claridad sobre tus números de forma continua — no una vez al año.

🍽️
Experiencia real
Ex-dueño de Basilic Bistrot, socio activo en Coyhaique.
📊
Plataforma incluida
Acceso completo a CLARTÉ App sin costo adicional.
📍
Especialistas Patagonia
Estacionalidad, proveedores y perfil de cliente local.
🎯
Resultados claros
Tus números mejoran con claridad, no a ciegas.
💬
"He creado Clarté para ayudar a los dueños de restaurante. Este acompañamiento y herramientas que me habría gustado tener cuando operaba Basilic."
🔒
Confidencialidad total
Todo lo que compartes con nosotros queda estrictamente entre nosotros. Firmamos un acuerdo de confidencialidad antes de comenzar.
// El método Clarté

El Método ECHO

Cuatro pilares que se refuerzan mutuamente. Cada uno puede trabajarse por separado — o los cuatro en conjunto para una transformación completa.

E
Equipo

El equipo es el corazón del negocio. Sin personas con roles claros y cultura definida, todo lo demás es frágil.

—Liderazgo & cultura
—Onboarding & formación
—Roles & responsabilidades
C
Costos

Fichas técnicas, food cost real, precios actualizados. La rentabilidad no se improvisa — se calcula y se monitorea.

—Fichas técnicas & food cost
—Ingeniería de menú
—Control de rentabilidad
H
Hospitalidad
El diferenciador

La comida se puede copiar. La experiencia que haces sentir al cliente, no. Es el único elemento que ningún competidor puede replicar.

—Estándares de atención
—Cultura de equipo
—Momentos memorables
O
Operaciones

Procesos documentados, inventario bajo control, equipos que saben qué hacer sin preguntar. La consistencia es la base de la escala.

—Flujos operacionales
—Control de inventario
—Sistemas & estándares
Trabajar el método ECHO →
// Lo que hacemos

Intervenciones concretas
con impacto directo.

Cuatro líneas de trabajo que se pueden combinar o ejecutar de forma independiente según tu necesidad.

Food cost
01 / Costos & Rentabilidad
Controla tu food cost
Calculamos tus costos reales, ajustamos tus precios de venta y eliminamos pérdidas invisibles. Cada plato con su margen claro, actualizado automáticamente.
Ingeniería de menú
Operaciones
02 / Operaciones
Ordena tu operación
Creamos procesos claros para que tu restaurante funcione sin depender de personas clave. Flujos, inventario, onboarding — todo documentado y replicable.
Operaciones
Estrategia
03 / Estrategia
Deja de competir por precio
Definimos tu propuesta de valor para que el cliente te elija por lo que eres, no por lo que cuestas. Concepto, diferenciación y estrategia comercial.
Estrategia comercial
Hospitalidad
04 / Hospitalidad
Haz que vuelvan por la experiencia
Definimos estándares de atención al cliente, formamos a tu equipo en hospitalidad genuina y creamos los momentos que convierten una visita en un recuerdo.
Atención de excelencia
// El pilar H de ECHO

La hospitalidad no es
un gesto — es una cultura.

Hay una diferencia entre servicio y hospitalidad. El servicio es lo que haces. La hospitalidad es cómo haces sentir a alguien.

👁️
Hacer sentir al cliente visto
La necesidad más profunda de todo ser humano es ser reconocido. Un cliente que se siente visto no compara precios — vuelve.
✨
Los pequeños gestos que crean memoria
No son los grandes actos los que fidelizan. Es el detalle que nadie pedía, el gesto preciso, la atención que demuestra que alguien realmente se preocupó.
🤝
La hospitalidad empieza adentro
Un equipo que se siente bien tratado trata bien al cliente. No puedes exigir hospitalidad hacia afuera si no existe hacia adentro.
📋
Excelencia ≠ perfección
La perfección es un estándar rígido. La excelencia es un compromiso de mejorar siempre — y de que el cliente lo sienta en cada visita.
❝
"La comida puede ser extraordinaria. Pero lo que hace que la gente vuelva es cómo los hiciste sentir."
— Principio de Hospitalidad Irrazonable
Lo que trabajamos contigo
→ Definición del estándar de atención de tu local
→ Formación del equipo en hospitalidad genuina
→ Diseño de momentos memorables para el cliente
→ Cultura interna que sostiene la experiencia
→ Protocolo de recuperación ante errores
5×
más caro adquirir un cliente nuevo que retener uno existente
70%
de los clientes se pierden por cómo se sintieron, no por el producto
// Más allá de la consultoría estándar

Servicios complementarios

Para situaciones específicas que requieren un acompañamiento distinto.

01
⚖️
Consultoría Jurídica
En alianza con abogado especializado
Contratos de trabajo redactados correctamente, cartas de amonestación, gestión de conflictos laborales, resoluciones sanitarias y soluciones legales a los problemas reales que enfrenta un dueño de restaurante — sin improvisar.
Alianza · Derecho laboral & sanitario →
02
🏗️
Apertura desde Cero
/ Nueva sucursal
Para quienes quieren abrir bien — primer local o expansión
Diseño de carta, kitchen flow, procesos desde el día uno, resolución sanitaria, selección de proveedores, estructura de costos y onboarding del equipo — todo lo que necesitas para abrir bien, no a los tumbos.
Proyecto de apertura · End to end →
03
🌿
Adaptación de Carta
Necesidades específicas y nuevos perfiles
Desarrollo de cartas veganas, sin gluten, control de alérgenos, menús para turismo gastronómico o nichos de mercado — con fichas técnicas, costos reales y coherencia con tu propuesta de valor actual.
Especialización · Oferta diferenciada →
04
🧭
Fractional COO
Dirección operacional a tiempo parcial
Un acompañamiento operacional estructurado para restaurantes y hoteles que necesitan dirección sin costear un director a tiempo completo. Presencia regular, visión estratégica, decisiones con criterio — sin la nómina de un cargo ejecutivo.
Gestión · Hoteles & Restaurantes →
// Incluida en cada proyecto

Control en tiempo real.
Todo en un solo lugar.

CLARTÉ te muestra lo que realmente está pasando en tu restaurante: costos, márgenes y decisiones — sin planillas, sin dispersión.

clarte.cl
Food cost
28%
Recetas
47
Alertas
03
Salmón a la plancha24.1%$9.800
Cazuela de vacuno22.4%$7.200
Centolla gratinada34.8%$18.500
Cordero patagónico26.2%$14.200
// Herramienta propia

Diseñada desde
la práctica.

CLARTÉ es nuestra plataforma propia de gestión gastronómica. No reemplaza tu POS — lo complementa dándote lo que el POS no da: control real sobre tus costos y márgenes.

  • Fichas de recetas con costos en tiempo real — cuando cambia el precio de un insumo, todo se recalcula solo.
  • Control de inventario — entradas, salidas y alertas de quiebre sin planillas separadas.
  • Ingeniería de menú automatizada — clasificación por rentabilidad y popularidad real.
  • Acceso completo incluido sin costo adicional en todos los proyectos.
Ver la plataforma completa →
// Cómo trabajamos

Precios claros.
Sin sorpresas.

Empieza con una conversación gratuita. Escala según lo que necesitas.

01 · Para empezar
Diagnóstico
inicial
Una llamada para entender tu situación. Sin compromiso.
Gratis
  • →Llamada o visita de 45–60 min
  • →Revisión de tu situación
  • →2-3 áreas críticas
  • →Próximos pasos
  • —Sin acceso CLARTÉ
Agendar llamada →
02 · Pago único
Setup
inicial
Corregimos lo que encontramos. Lo hacemos una vez, te formamos y te dejamos las llaves.
$149.900 CLP
  • →Fichas técnicas y food cost
  • →Reajuste de precios
  • →Optimización de carta
  • →Procesos documentados
  • ✓App CLARTÉ incluida
Conversemos →
Más recomendado
03 · Acompañamiento
Control mensual
continuo
Seguimiento activo para un control más preciso de tu negocio cada mes.
$99.900 CLP / mes
  • →Revisión mensual de márgenes
  • →Actualización de insumos
  • →Soporte estratégico
  • →Visión externa permanente
  • ✓App CLARTÉ incluida
Empezar →
04 · Inmersión operacional
Auditoría
Integral
Tres sesiones de trabajo que cubren los tres pilares de tu operación: Personas, Producto y Procesos.
$299.900 CLP
  • →Personas — equipo, cultura, liderazgo
  • →Producto — carta, food cost, posicionamiento
  • →Procesos — sistemas, operaciones, control
  • →Informe escrito + hoja de ruta 90 días
  • ✓App CLARTÉ incluida
Solicitar sesión →
05 · Según necesidad
Servicios
complementarios
Situaciones específicas. Precio según alcance.
Cotización personalizada
⚖️ Consultoría Jurídica→ 🏗️ Apertura desde Cero→ 🌿 Adaptación de Carta→ 🧭 Fractional COO→
Consultar →
Si no identificamos oportunidades claras de mejora, te lo decimos directamente. Sin rodeos.
Patagonia
"Conocer tus números te da más libertad,
más claridad."
Coyhaique · Patagonia · Chile
// Hablemos

Si no controlas tus números,
tu restaurante te controla a ti.

👤
Consultor
Philippe Bouteille
Gestión Gastronómica
✉️
Email
philippe@clarteconsultoria.cl
📱
WhatsApp
+56 9 7766 2794
📍
Ubicación
Coyhaique, Patagonia — Chile

Primera conversación gratuita. Cuéntanos tu situación y vemos cómo podemos ayudarte.

🔒

Todo lo que compartes es estrictamente confidencial. Firmamos un acuerdo de confidencialidad antes de comenzar cualquier trabajo.